食用菌生產中,導致細菌污染的原因都有哪些?

2020年12月24日14:56:17
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液體菌種

首先,本文針對的熟料栽培,包括袋栽,也包括瓶栽,以及原種和栽培種。

一、細菌污染的表現

1、無表現:菌絲正常生長,外觀顏色,濃密度等均正常,而實際菌絲中混雜著細菌。

2、輕微表現:菌絲看起來局部或者整體顏色灰暗,或者局部生長受阻。

3、嚴重表現:菌種接種不能正常萌發,不能正常吃料,甚至整個菌包變軟,沒有菌絲。

二、細菌污染帶來的影響

1、污染率升高,成品菌包減少,生產成本增加。

2、產量下降,細菌消耗營養,菌絲活力受到影響,單產下降。

3、引起出菇病害,常見的就是各種的爛菇,以及其他一些細菌性的子實體病害。

三、導致細菌污染的原因

1、菌種:

液體菌種感染細菌,沒有檢測到。

這種的表現:輕微時外觀無表現,嚴重時液體菌種接種后不能萌發,或者菌絲灰暗,稀疏,不潔白。

液體菌種引起的細菌性污染,大多數情況是以一個發酵罐接種的數量為單位出現,規律性比較明顯。

固體菌種攜帶細菌,通常是菌種本身污染,或者受過高溫,或者高溫運輸,或者長期存放的菌種。

這種的表現:染菌的部位是在料面接種塊開始,在菌種萌發就開始表現萌發不正常,萌發較慢,不吃料。

2、滅菌

因為滅菌不徹底,溫度不夠,時間不夠等導致。

滅菌不徹底引起的細菌污染,打開袋子有明顯的酸臭味道,一般在接種后的5-7天開始表現出來。

一般除了細菌,同時會伴隨酵母菌,以及其他的霉菌同時污染。

3、培養基含水量過大

培養基含水量過大,菌袋在(瓶)的底部有大量的積水,菌絲不能正常的生長,逐漸滋生細菌。

4、培養過程高溫

因培養室溫度過高,或者擺放的密度過大,導致菌絲在很高的溫度生長,這個過程一定不是無菌環境,細菌在高溫環境中開始快速繁殖,表現為細菌污染,這種情況容易出現黃水或者紅水。

注意:接種、微孔、培養等環節,一般不會導致細菌感染,因為細菌的通過空氣可以侵染,但是這種外來的細菌侵染后生長很慢,一把不會有影響。

所以通過上面的分析,細菌污染一般是來自內部的,就好比蘋果放在那,自己就會爛掉,而且是從內部爛掉的。

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